JANUAR, FEBRUAR, MARTS 2012

Forretter

• Dampet torsk på rødbedesalat og ærteskud.
• Jordskokkesuppe med sesammarineret tigerrejer.
• Kikærtecasulet anrettet med ristede Chorizo og peberronata.
• Blomkålstærte med ristede sesam og Skagen skinke.

Hovedretter

• Grillet kalvefilet på puré af butternutssquash og smørdampet rosenkål. Hertil basilikumsauce.

• Urtefaseret perlehøne på ratatouille. Hertil persillesky og kartoffellasagne.

• Rosmarin- og hvidvinsmarineret vildsin med rødløgsconfit vendt med spidskål. Hertil kartoffelroulade og skysauce

• Ristede smørfisk på perlebygsragout. Hertil spinattærte og beurre blanc.

Desserter

• Tartetatin med vaniljeis og karameltuil.
•  Pocheret blommer med calvadoscreme på mangocoulis.
• Chokoladekage tilsmagt med kaffe, anrettet på kaffekrokant og hindbærcoulis.
• Brændte figner med syktede kumquats og vaniljecreme.

APRIL, MAJ, JUNI 2012

Forretter

• Dampet brosme på asparges salat og kørvel beurre blanc toppet med ørredrogn.
• Gulerodskroquette med smørdampede karotter og ristet kampmusling samt purløgsolie.
• Røget andebryst med tomat/peberrodschutney og ærteskud.
• Urtefaseret blæksprutte pyntet med tangsalat. Hertil dildcreme.

Hovedretter

• Skindstegt multe med hummercreme, rosenkålssauté og grøn risotto samt urtesalat.

• Lammefilet rullet i trøffelfars på dampede asparges med kartoffelroulade og timian sauce.

• Helstegt oksefilet med spinattærte samt bagte jordskokker. Hertil smørmonteret skysauce og nye kartofler.

• Pocheret pousin på kikærtecasulet ofg friskbælget ærter. Hertil ristet spidskål og solbærglace.

Desserter

• Rabarbertærte med hvid chokoladecreme og friske bær.

• Jordbær Romanoff med pistaciekrokant og chokopuf.

• Stikkelsbærkompot serveret med marcipanis og hasselnødde karamel.

• Hindbær tiramisu anrettet på mangocoulis.

JULI, AUGUST, SEPTEMBER 2012

Forretter

• Cirtusmarineret hellefisk med råmarineret bolsje beder og hindbær vinaigrette.
• Muslingsuppe tilsmagt med safran og grillet foccacia.
• Ristet vagtelbryst på porretærte. Hertil tomat salsa og sprød basilikum.
• Sprødstegt Skagenskinke på pastinakpuré og tyttebærolie.

Hovedretter

• Laks fyldt med rejesouffle på pimetsauce serveret med butternutsquashpuré og braiseret fennikel.

• Enebærstegt nakkefilet med glaserede rødbeder, sellerimos og pommes Rösti.

• Dådyrfilet serveret på ragout af bov, chorizo og svampe. Hertil persille duchesse samt vanilje/portvinssauce.

• Bøf ad kalv med saute af Portobello og shitake. Hertil rødløgsconfit med spidskål, saltbagte kartofler og rødvinsglace. 

Desserter

• Chokolademousse med mangosalat og jordbær.

• Stikkelsbærtærte med moccacreme og hindbær/mynte sauce

• Tartetatin med vaniljeis samt karamelsauce.

• Nougatfragilite på jordbærcoulis og sprød lakrids.l

OKTOBER, NOVEMBER, DECEMBER 2012

Forretter

• Dampet pigvar på rosenkålspuré og karseolie.
• Hummerbisque med hummerhaler og sprød tang.
• Confit de Canard anrettet med trøffelmos.
• Røget gåsebryst rullet i grillet squash med aubergine kaviar.

Hovedretter

• Stegt torsk med variation af beder: creme-pocheret-glasseret. Hertil kartofler vendt med smør og persille.

• Rødvinsmarineret vildsvin på pommes Rösti, stegte svampe og enebærsauce.

• Peberfaseret andebryst på rødkål tilsmagt med kanel. Hertil ristede svampe, hvidvinssauce og pommes Macaire.

• Oksefilet med bagte rodfrugter, græskartærte, smør dampede mangetout ærter og timiansauce. Hertil hvidløgsstegte kartofler.

Desserter

• Klassisk Rubensteiner kage.

• Blommetærte med calvadoscreme og hyldebær sirup.

• Hvid chokoladebrownie med brombær "mojito".

• Fignentærte serveret med ckokopuf/citrus tuil.

VINARRANGEMENTER PÅ HOTEL HORNBÆKHUS

Vinarrangement nr. 1

• 1/1 flaske af husets vin. 

Pris per person kr. 200,-

Vinarrangement nr. 2

• Husets rød- og hvidvin ad libitum.

Pris per person kr. 300,-

Vinarrangement nr. 3

• Velkomstdrink: 1 glas Crement Alsace
• Hvidvin: Pinot Blanc  Alsace Honawir, ad libitum (En tør, frisk og behagelig vin med en frugtig smag)
• Rødvin: Domaine Brusset Laurent B Cotes Du Rhone, ad libitum (En vin med en blød og behagelig smag. Passer til næsten alle kødretter)
• Dessertvin: 1 glas Moscato D’asti Marchesi Di Barolo (En mousserende italiensk dessertvin, pragtfuld sødme men med respekt)

Pris per person kr. 380,-

Vinarrangement nr. 4

• Velkomstdrink: 1 Champagne Cocktail
• Hvidvin: Errazuriz Sauvignon Blanc, ad libitum (En sprød og sprudlende frisk vin med masser af frugt -
• Sydamerikansk når det er bedst)
• Rødvin: Errazuriz Cabernet Sauvignon, ad libitum (Når man skal imponere sig selv og sine gæster)
• Dessertvin: 1 glas Late Harvest Semillon/Gewürtraminer (En rigtig lækker dessertvin)

BAR-ARRANGEMENTER PÅ HOTEL HORNBÆKHUS

'Hård' bar i 2 timer

• Fadøl og gængse spiritusmærker: gin, vodka, rom, whiskey, vermouth med tilhørende sodavand

Pris per person Kr. 295,-
Per efterfølgende time kr. 85,- per person

'Blød' bar i 2 timer

• Fadøl, sodavand, husets vine og vermouth

Pris per person kr. 225,-
Per efterfølgende time kr. 55,- per person